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制作大豆粉时,我应该使用什么类型的发酵?

来源:63365线路检测中心 作者:365bet体育网投 发布时间:2019-01-31
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用曲酒加工的传统豆粕味道鲜美,但易受气候条件影响,发酵周期长,产量低。但是,豆粕单菌株的加工味道差,容易产生气味。
使用多行曲,厌氧发酵,生物降解和除臭技术,产生浓郁的香气和美味。
发酵周期从1年缩短至2,3个月。
1.大豆→筛选→湿水→烹饪→接种→曲→洗→施用→罐装→干燥→成品步骤。
筛分方法:对完全成熟的大豆种子进行分类和混合,大豆种子大小相同,颗粒大而完整,无皱,有光泽。
自来水:浸泡在水中的豆以1:2的比例加入,水的温度控制在20-25℃,pH为6。
5以上,浸泡15?25小时,这取决于不同的季节,粮食坠胀不起皱,手强烈地感觉到,这将粮食的皮肤不容易脱落。
烹饪:在锅中放置4小时恒压,停火并煮豆4小时。煮熟的豆子煮熟而且不坏,里面没有生命。
煮熟的豆子的水分将在约52%的罐中冷藏。

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接种:将煮熟的豆子放在弯曲的桌子上的锅中烘干。一旦温度降至约34°C,连接粘液和混合物3。
042米的好音乐。
首先将种子与1%杀菌粉末混合,然后接种。品种应快速均匀地混合。
Koji以弯曲板中心的堆积形式堆叠,环境温度保持在28-30℃。产品温度不超过36℃,每6小时翻转一次。
的16?18小时聚合后,将弯曲块和松开小块,颗粒通过手持件轻轻压碎,以保持完好和平坦化。
变形后约12小时,豆的颗粒通常具有黄绿色孢子趋向产物的温度是要适中,音乐是成熟,窗口是潮汐,内部水分20它是。25?25%
洗歌:将曲曲放入冷水中,洗净曲霉菌,然后用清水冲洗直至没有黄色水。
然后排出剩余的水,将其放在覆盖着稻草的草丛中。
成分:乳杆菌和酵母制成0。
1%溶液在温水中溶解在35℃,然后用水洗涤,并加入到该豆的表面上,覆盖水垫或麻布片稻草当你的内容。它约为湿度的50%。当温度达到38℃时,与盐,姜,白酒,发酵米酒,红糖,胡椒,肉桂和茴香混合均匀。

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罐头:所述制备豆腐置于浮置水箱,满足每罐,盖上盐和按罐的口,以密封罐油纸,芫荽等,填充覆盖着浮水。。
请不要换水并晾干。请避免发酵罐滴水并浸泡在水中。
太阳露:为了暴露太阳,在外面或屋顶上放置一个密封的发酵罐。
2?3个月干燥后,豆的颜色变得生动,褐色,味道鲜美,咸,甜甜蜜,粮食是不坏,麝香是美味和丰富。
成品:成熟豆粕可以用各种豆粕制作,如四川,粤菜,湖南。可用玻璃瓶,锅,塑料复合袋等灭菌。




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